Hoy quiero mostraros la gastronomía de una de las principales regiones de Francia: la cocina alsaciana. Al ser una región fronteriza con Alemania, su gastronomía tiene influencias de ambos países, lo que la convierte en una región muy rica.

La cocina alsaciana incorpora las tradiciones culinarias germánicas y está marcada por el uso del cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza. Los platos tradicionales incluyen baeckeoffe, flammekueche, choucroute, y fleischnacka. El sur de Alsacia, también llamado el Sundgau, se caracteriza por carpe frite (que también existe en la tradición yiddish).

La comida alsaciana es sinónimo de convivencia, los platos son sustanciales y se sirve en porciones generosas y tiene una de las más ricas cocinas regionales.

Las fiestas del fin de año implican la producción de una gran variedad de galletas y pequeños pasteles llamados bredala, así como pain d’épices (pan de jengibre) que se cuecen alrededor de Navidad.

Cocina alsaciana: Comida

Choucrute

El símbolo gastronómico de la región es sin duda el choucroute, una variedad local de chucrut. La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût, igual que en otros dialectos alemanes al sudoeste, y significa “repollo amargo” como su equivalente estándar alemán. Esta palabra fue incluida en la lengua francesa como choucroute.

Para prepararlo, la col es finamente triturada, mezclada con capas de sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut puede ser servido con aves de corral, carne de cerdo, salchichas o incluso pescado.

Tradicionalmente se sirve con cerdo, embutidos de Estrasburgo o salchichas de Frankfurt, tocino, cerdo ahumado o embutidos de Morteau o Montbéliard ahumados o una selección de productos de cerdo. A menudo se sirve también con patatas asadas o albóndigas.

Alsacia también es conocida por su foie gras elaborado en la región desde el siglo XVII. Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.

La versión regional de coq au vin es coq au Riesling.

Cocina alsaciana: Vino

Vinos de alsacia

Alsacia es una importante región productora de vino. Los Vins d’Alsace (vinos de Alsacia) son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica.

Alsacia produce algunos de los rieslings secos más conocidos del mundo y es la única región en Francia que produce principalmente vinos varietales identificados por los nombres de las uvas utilizadas (el vino de Borgoña también es principalmente varietal, pero normalmente no se identifica como tal). También se utiliza esta nomenclaruta en Alemania. El ejemplo más notable es Gewürztraminer.

Cocina alsaciana: Cerveza

Cerveza de Alsacia

Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías en y cerca de Estrasburgo. Estos incluyen los de Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg y Heineken International. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia. Schnapps también se hace tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores caseros se están volviendo menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas tradicionales y fuertes está disminuyendo.

Estas son las principales características de la cocina alsaciana, espero que ahora os animéis a probar algunos de sus platos.