Cocina alsaciana: gastronomía en la región de Alsacia

Hoy quiero mostraros la gastronomía de una de las principales regiones de Francia: la cocina alsaciana. Al ser una región fronteriza con Alemania, su gastronomía tiene influencias de ambos países, lo que la convierte en una región muy rica.

La cocina alsaciana incorpora las tradiciones culinarias germánicas y está marcada por el uso del cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza. Los platos tradicionales incluyen baeckeoffe, flammekueche, choucroute, y fleischnacka. El sur de Alsacia, también llamado el Sundgau, se caracteriza por carpe frite (que también existe en la tradición yiddish).

La comida alsaciana es sinónimo de convivencia, los platos son sustanciales y se sirve en porciones generosas y tiene una de las más ricas cocinas regionales.

Las fiestas del fin de año implican la producción de una gran variedad de galletas y pequeños pasteles llamados bredala, así como pain d’épices (pan de jengibre) que se cuecen alrededor de Navidad.

Cocina alsaciana: Comida

Choucrute

El símbolo gastronómico de la región es sin duda el choucroute, una variedad local de chucrut. La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût, igual que en otros dialectos alemanes al sudoeste, y significa «repollo amargo» como su equivalente estándar alemán. Esta palabra fue incluida en la lengua francesa como choucroute.

Para prepararlo, la col es finamente triturada, mezclada con capas de sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut puede ser servido con aves de corral, carne de cerdo, salchichas o incluso pescado.

Tradicionalmente se sirve con cerdo, embutidos de Estrasburgo o salchichas de Frankfurt, tocino, cerdo ahumado o embutidos de Morteau o Montbéliard ahumados o una selección de productos de cerdo. A menudo se sirve también con patatas asadas o albóndigas.

Alsacia también es conocida por su foie gras elaborado en la región desde el siglo XVII. Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.

La versión regional de coq au vin es coq au Riesling.

Cocina alsaciana: Vino

Vinos de alsacia

Alsacia es una importante región productora de vino. Los Vins d’Alsace (vinos de Alsacia) son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica.

Alsacia produce algunos de los rieslings secos más conocidos del mundo y es la única región en Francia que produce principalmente vinos varietales identificados por los nombres de las uvas utilizadas (el vino de Borgoña también es principalmente varietal, pero normalmente no se identifica como tal). También se utiliza esta nomenclaruta en Alemania. El ejemplo más notable es Gewürztraminer.

Cocina alsaciana: Cerveza

Cerveza de Alsacia

Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías en y cerca de Estrasburgo. Estos incluyen los de Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg y Heineken International. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia. Schnapps también se hace tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores caseros se están volviendo menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas tradicionales y fuertes está disminuyendo.

Estas son las principales características de la cocina alsaciana, espero que ahora os animéis a probar algunos de sus platos.

1 de cada 5 personas consultó las webs de códigos descuento en Navidad

Las plataformas webs de códigos descuento se han convertido en una fuente de referencia en las compras online. Una tendencia que se ha consolidado durante la pasada Navidad. El 19% de las personas que realizaron las compras de Navidad a través de Internet utilizaron las webs de códigos descuento, según los datos de la plataforma retail MasCupon.

Del mismo modo, la plataforma de códigos descuento registró un aumento en el tráfico web y el número de ventas, registrando una subida porcentual del 15 y el 30%, respectivamente. Estas cifras superan los registros del año pasado y se colocan por encima de la media anual de la propia entidad.

A la caza de juguetes en las webs de códigos descuento

Cupones descuento

Entre el resto de conclusiones que desprende el estudio están las tendencias generalizadas en los hábitos de consumo. Los productos más demandados en Navidad son los juguetes, seguidos muy de cerca por los productos relacionados con la moda y la tecnología.

MasCupon contó con un gran número de visitantes en sus páginas especiales de tecnología, como tablets o smartphones; especiales para niños, como juguetes o peluches; y moda tanto de hombre como de mujer.

Por lo que respecta a los lugares Los descuentos preferidos de los usuarios siguen siendo las grandes cadenas debido a su variedad de ofertas y diversidad de artículos. De este modo, empresas como el Corte Inglés o Amazon, copan los primeros puestos.

Alex Sepúlveda, CEO de MasCupon afirma que “en los últimos cinco años el sector de códigos descuento ha crecido, ganándose la confianza de los usuarios por su fiabilidad y seguridad en las compras”. Un síntoma que prueba que “el sector del e-commerce se ha consolidado” añade.

Datos destacados:

  • Los códigos descuento se consolidan como fuente de consulta para las compras en Navidad, siendo utilizados por 1 de cada 5 personas durante estas fechas.
  • Entre los hábitos de consumo destacan la búsqueda de ofertas y promociones en grandes almacenes.
  • Los productos más consultados son los juguetes y los relacionados con la moda y la tecnología.

Historia antigua de la región de Lorena

Lorena es una región del noreste de Francia, que limita con Alemania. En esta región se encuentra Fénétrange y por eso, hoy quiero hablaros un poco de su historia antigua, para que veáis de dónde viene toda esta región.

Para los habitantes de Lorena, la región de Lorena corresponde al espacio entre el Champagne en el oeste, el sur Franco Condado, Alsacia, en el este, y Bélgica, Luxemburgo y Alemania al norte. Es un espacio con tradiciones comunes, más culturales que geográficas.

Prehistoria en Lorena

Lorena

La Prehistoria en Lorena en general no es muy conocida, especialmente en la mayoría de los períodos. Sin embargo, el trabajo reciente de búsquedas y excavaciones de arqueología preventiva programados, ayudó a documentar mejor el conocimiento de este periodo, especialmente en el Neolítico.

La ocupación humana más antigua en Lorena parece que se remontan a principios del Pleistoceno medio hace cerca de 600.000 años. Sin embargo, se has descubierto guijarros en las altas terrazas aluviales del Mosela al sur de Nancy que podrían pertenecer al Pleistoceno.

Antigua Roma

Región de Lorena

Desde el -52, fueron los romanos los que toman posesión de la región. Los pueblos galos de la región permanecerán relativamente no involucrados en la Guerra de las Galias. Los Leuques, que nunca han tomado las armas contra Julio César, se consideran «libres», y como tal exentos de impuestos. Los Leuques incluso prestaron asistencia a César.

Después de la invasión romana, la región experimentó un período de paz duradera. El emperador Augusto integró la región de la provincia de Gallia Belgica.

Los romanos contribuyeron al desarrollo de la región, mediante la construcción de caminos, acueductos, edificios, etc. El camino actual sigue siendo en parte que los creados por los romanos. La construcción de esta red de carreteras se debe a Agripa, amigo e hijo de Augusto, cuyo eje principal que conecta Lyon con las regiones del Rin y el Mediterráneo. Un segundo eje que corta la primera en Metz, Verdun, conecta a Estrasburgo por Marsal, Sarrebourg y Saverne.

Los romanos se asentaron en particular, en las orillas de la Seille donde se reanudan la explotación de la sal lanzada por los celtas siete siglos antes, lo que les da una gran prosperidad.  Hay muchos restos romanos en Lorena, como el anfiteatro de Grand, el acueducto de Gorze a Metz o el Parque Arqueológico Europeo Bliesbruck-Reinheim.

La era de los francos

Bandera

Alrededor de 460, Trier cayó en manos de los francos. El destino de Toul, Metz y Verdún era incierto.

La victoria de Clodoveo I, rey de los francos en Soissons contra Syagrius permite integrar este territorio a su reino como parte de un vasto reino franco unificado. A su muerte en 511, sus estados están divididos entre su hijo, al igual que la tradición de los francos.

Thierry I heredó lo que se convirtió en el sexto siglo bajo Austrasia Sigebert I, tras el fracaso de una breve reunificación del antiguo imperio Franco. En el 561, Metz se convirtió en la capital del nuevo reino.

Hasta aquí llega la primera parte de la historia de Lorena. En próximos post os iré contando mucho más sobre esta región.

Quiche Lorraine: gastronomía de Lorena

La palabra quiche, viene del alemán Kuchen (que significa «torta»), esta receta es originaria de la región de Lorena y data del siglo XVI.  Tradicionalmente, la quiche Lorraine estaba hecha de masa de pan, pechuga de cerdo ahumado, huevo y crema agria. Parece que el queso se añadió a la preparación mucho después.

La evolución de la quiche

Quiche Lorraine

Guy Cabourdin afirma que «la calidad de la quiche lorraine, fina y crujiente, se basa en la frescura de los productos utilizados». De hecho, la quiche contemporánea es muy gruesa en comparación con la versión histórica y se consume en esta forma que desde el siglo XIX.

No es descabellado pensar que, al principio era un plato que se preparaba en Alsacia-Lorena por personas marcadas por la austeridad y sencillez. Posteriormente los niveles de vida más elevados de los ciudadanos burgueses han ayudado a darle una mayor consistencia.

El hecho de que hoy en día el quiche se asocia con un entrante no tiene nada que ver con sus inicios, ya que en el campo se solía comer un solo plato consistente y no varios.

La principal diferencia con el quiche actual radica en la naturaleza y el espesor de la masa; Durante siglos, fue una fina masa de pan, que se rellenaba con ingredientes sencillos: huevos batidos con la nata y espolvoreado con un poco de chips de mantequilla.

Actualmente es una pasta mucho más gruesa de pasta brisa, que se rellena con huevos, nata, bacon y queso.

Receta sencilla de Quiche Lorraine

quiche tradicional

Si queréis cocinar algo original, pero preparado en poco tiempo, os recomiendo esta sencilla receta quiche Lorraine. Está deliciosa y se prepara solamente en 45 minutos.

Ingredientes

  • 1 masa brisa
  • 200 g de tocino ahumado
  • 150 g de jamón picado
  • 200 g de queso rallado
  • 4 huevos
  • 40 cl de nata
  • 2 pizcas de pimentón
  • Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar, debes precalentar el horno a 180 ° C. Posteriormente, coloca la masa en un molde de tarta redondo, de unos 30 centímetro de diámetro más o menos y resérvalo en la nevera para que esté bien frío.

Corta el tocino en pequeños tacos o tiras. Cocínalo en una sartén con agua hirviendo durante 1 minuto y escúrrelo. En una sartén antiadherente, sofríe 5 minutos a fuego medio y escúrrelo sobre un papel de cocina.

En un bol, bate los huevos con la nata, pimentón, sal y pimienta. Añade el tocino y el jamón cortado en dados. Vierte toda la mezcla sobre la base de masa brisa. Espolvorear la superficie con queso.

Por último, hornea durante uno 40 minutos a una temperatura de 180º para que se cocinen bien todos los ingredientes.

¡Ya está lista! Has preparado tu primera quiche Lorraine, aunque con una receta más adaptada a los tiempos modernos que a como era en sus inicios.

Comida de Lorena

¡Empezamos! Introducción a Fénétrange

Fénétrange es una comuna francesa situada en el departamento de Mosela. La ciudad es parte de la región histórica y cultural de Lorena.

Geografía de Fénétrange

Casa

Fénétrange se encuentra cerca del límite entre el Mosel y Alsacia. La ciudad es atravesada por la línea de Berthelming (Sarrebourg). Sin embargo, el tramo comprendido entre Berthelming y Sarre está actualmente sin explotar y la estación de Fénétrange está cerrada a todo el tráfico ferroviario.

Etimología

Plaza

Etimológicamente, «Fénétrange” significa casas a lo largo de una curva. Su nombre latino es Philestangia. Se germanizó como Vinstingen. Según Ernest Nègre, el nombre del lugar proviene de un nombre personal germánico, Filisteus, seguido por el sufijo -ing. Mientras que otros lo ven como un nombre de mujer: Filista.

Historia de Fénétrange

Castillo

Fénétrange fue la sede de un señorío durante el Imperio Romano. Posteriormente, la familia Malberg lo dividió en 1259 en tres partes para dos hijos de la familia Malberg: El señorío, que incluía el castillo; el de cuello de cisne o Schwanhals y Head-to-Braque Brackenkopf.

A partir de entonces, la baronía de Fénétrange tuvo cuatro partes: Schwanhals, Brackenkopf, Geroldseck y Rathsamhausen.

La viuda de Jean de Fénétrange, Beatriz de Ogévillers, fundó la iglesia de Saint-Pierre hacia 1444, y amplió el coro de la iglesia en 1463. El Rhinegraves introdujo la Reforma luterana en la  primera mitad del siglo XVI, y los canónicos fueron obligados a retirarse a Donnelay en 1565. La iglesia pasó a manos de los luteranos, pero después de una contienda, un tratado de paz entre los propietarios de la casa, la familia de Croy-Havre, en la persona de Diana de Dommartin, fue capaz de erigir una capilla católica en el castillo.

La iglesia protestante no se construyó hasta 18048.

Al igual que otros municipios del actual departamento de Mosela, Fénétrange fue anexada al Imperio Alemán de 1871 a 1918. En 1914, la región del Mosela estaba luchando a favor del Imperio Alemán. Muchos cayeron bajo el uniforme alemán. La victoria francesa en 1918, sin embargo, fue bien aceptada por los vecinos de la localidad. «Finstingen» se convirtió en Fénétrange.

La Segunda Guerra Mundial y la anexión marcaron durante mucho tiempo los espíritus de los habitantes de la zona. La ciudad fue liberada en 1944

Cultura local y patrimonio

Canal

  • Castillo Fénétrange. El castillo del siglo XIV, fue reconstruido en los siglos XVI y XVII, se convirtió en un edificio público.
  • Reliquias romanas.
  • Porte de France con torre redonda: restos de los siglos XV-XVI
  • Torre Kyrbourg.
  • Cementerio judío
  • Iglesia de Saint-Remy, colegiata gótica del siglo XV nave de tres tramos, flanqueada por naves laterales, coro con dos bahías, ábside de cinco lados, vidrieras ejecutadas por Thibaud Lixheim terminadas en el siglo XV (en gran parte destruida durante la última guerra ), monumento funerario de Enrique Fenetrange 1385, muebles y madera del siglo XVIII; alberga un órgano grande y vidrio de los siglos XV y XVI.
  • Ermita con la capilla «Brudergarten» de 1706.
  • Capilla de la Virgen del siglo XVIII y el antiguo cementerio.

Esto es solo una pequeña muestra e introducción de lo que se puede encontrar en Fénétrange, en los próximos post iré ampliando la información.